хозяйское

[barsa_carta]

До Израиля я каждый сентябрь делала такую заготовку на зиму:

взять всего по 1 кг: морковь (потереть на крупной тёрке), помидоры (крепкие и спелые), болгарский разноцветный перец (почистить), лук репчатый, зелень - сколько есть, и соль - тоже килограмм. Всё кроме морковки порезать, добавить тёртую морковку и свалить в тазик, засыпать солью, перемешать, сразу появится сок, наполнить литровые банки и закрыть капроновой крышкой. Всё.

Важно, чтоб помидоры были крепкие, красные, спелые. А перец можно использовать какой угодно - он для запаха.
На самом деле так солить можно всё: важно чтоб соли была 1/6 часть.
Соль обеспечивает сохранность продуктов. Эту заправку можно в супы, жаркое, зажарки. Благоухает помидорами и перцем и свежей зеленью.
Учтите, что она очень солёная, поэтому супы потом солить не нужно (если кладёте ложку-две заправки). Пара пересоленных супов - и научитесь ею пользоваться. Не забываете, что овощи просолятся и будут ещё отдавать соль. Заготовка прекрасно сохраняется в прохладном месте, и даже в мороз не замерзает, можно хранить в сенях.

Вот, в прошлом году забыла, а в этом напоминаю: пора.
Советую всем, кто живёт в холодных краях и готовит еду.